Champagne Charles Mignon - Bio - Organic
Le Champagne Charles Mignon est un domaine familial fondé par Bruno et Laurence Mignon. La famille Mignon est issue d'une lignée de vignerons originaires du Mesnil-le-Huttier, petit hameau de Festigny, village situé à quelques kilomètres d'Epernay, la capitale du Champagne. Le vignoble de la Vallée de la Marne longe la Côte des Blancs, réputée pour la qualité de son Chardonnay. Le Champagne Charles Mignon possède des vignes au cœur du village des Grands Crus de Chouilly. Les producteurs sous contrat fournissent du Pinot Noir à partir d'une variété de sites de Premier et Grand Cru, ainsi que de la Côte des Blancs Chardonnay. La petite mais moderne cave de vinification est équipée de cuves en acier inoxydable thermorégulées et les vins subissent leur seconde fermentation en bouteille dans des caves voûtées en pierre.
Cette édition est un assemblage de Meunier (55%), Pinot Noir (30%) et Chardonnay (15%) issu des premières presses des raisins certifiés en agriculture biologique de la Montagne de Reims. Les raisins sont vendangés à la main, pressés à faible pression pendant plusieurs heures et fermentés en cuves inox. Le dosage est de 6 g/L pour préserver la fraîcheur et le fruit, puis le vin est vieilli pendant 24 à 36 mois.
Cépages : 55% Meunier, 30% Pinot Noir, 15% Chardonnay