Champagne Charles Mignon - Økologisk - Organic
Champagne Charles Mignon er en familieejet vingård grundlagt af Bruno og Laurence Mignon. Familien Mignon stammer fra en række vinbønder fra Mesnil-le-Huttier, en lille landsby i Festigny, beliggende få kilometer fra Epernay, Champagne-hovedstaden. Vinmarkerne i Vallée de la Marne løber langs Côte des Blancs, kendt for kvaliteten af sin Chardonnay. Champagne Charles Mignon ejer vinmarker i hjertet af landsbyen Grands Crus de Chouilly. Producenter under kontrakt leverer Pinot Noir fra en række Premier og Grand Cru steder samt Chardonnay fra Côte des Blancs. Det lille, men moderne vineri er udstyret med termoregulerede rustfri ståltanke, og vinene gennemgår deres anden gæring på flaske i hvælvede stenkældre.
Denne udgave er en blanding af Meunier (55%), Pinot Noir (30%) og Chardonnay (15%) fra de første presninger af druer certificeret økologisk fra Montagne de Reims. Druerne høstes i hånden, presses ved lavt tryk i flere timer og gæres i rustfri ståltanke. Dosagen er på 6 g/L for at bevare friskhed og frugt, og vinen lagres i 24 til 36 måneder.
Druesorter: 55% Meunier, 30% Pinot Noir, 15% Chardonnay