Champagne Charles Mignon - Bio - Organic
Champagne Charles Mignon is een familiebedrijf opgericht door Bruno en Laurence Mignon. De familie Mignon komt uit een lijn van wijnbouwers afkomstig uit Mesnil-le-Huttier, een klein gehucht van Festigny, een dorp gelegen op enkele kilometers van Epernay, de hoofdstad van Champagne. De wijngaard van de Vallée de la Marne loopt langs de Côte des Blancs, bekend om de kwaliteit van zijn Chardonnay. Champagne Charles Mignon bezit wijngaarden in het hart van het dorp Grands Crus de Chouilly. Producenten onder contract leveren Pinot Noir van verschillende Premier en Grand Cru locaties, evenals Côte des Blancs Chardonnay. De kleine maar moderne wijnkelder is uitgerust met thermogeregelde roestvrijstalen tanks en de wijnen ondergaan hun tweede gisting op fles in gewelfde stenen kelders.
Deze editie is een assemblage van Meunier (55%), Pinot Noir (30%) en Chardonnay (15%) afkomstig van de eerste persen van druiven gecertificeerd biologisch van de Montagne de Reims. De druiven worden met de hand geoogst, zacht geperst gedurende meerdere uren en vergist in roestvrijstalen tanks. De dosage is 6 g/L om de frisheid en het fruit te behouden, waarna de wijn gedurende 24 tot 36 maanden rijpt.
Druivensoorten: 55% Meunier, 30% Pinot Noir, 15% Chardonnay