Domaine PIGNIER - Sauvageon 2019
Domaine Pignier está localizado no município de Montaigu, no departamento do Jura. A exploração vitivinícola, que é a única ainda em atividade na vila, deve sua origem aos monges Cartuxos que foram os primeiros a cultivar a vinha em encostas formadas pelos contrafortes do Revermont jurassiano. Em 1794, o domínio foi vendido como "bens nacionais" e adquirido pela família Pignier. Hoje, a 7ª geração compartilha a gestão do domínio desde 1991 entre três pessoas. Foi explorado durante séculos em cultivo biológico e capinas manuais, mas após as duas guerras mundiais e as doenças, a atividade foi prejudicada, e a família teve que praticar policultura e criação de animais até os anos 1970, quando retornaram à monocultura da vinha. Em 1990, os irmãos decidiram voltar às técnicas esquecidas adotando os métodos de Léandre, seu avô, que na sua época não tinha outra escolha senão se adaptar ao que a natureza lhe oferecia para viver. Os encontros com Yves Hérody, geólogo, e depois com Pierre Masson, conselheiro e formador em biodinâmica, os levaram a considerar a cultura biológica e depois a biodinâmica como um objetivo final a alcançar. Os resultados são encorajadores, as vinhas ressuscitam e a qualidade das uvas produzidas é excelente. Desde 2002, a totalidade do vinhedo de 13 hectares é cultivada em biodinâmica e certificada desde 2003. As vinhas são cada vez mais compostas com diferentes castas provenientes exclusivamente de plantas de seleção massal da sua viveiro privado.
Sauvageon é elaborado a partir de Savagnin. Após uma prensagem lenta, a fermentação e o envelhecimento ocorrem em tanque diamante durante 12 meses. É um tanque horizontal em forma de ovo, que beneficia de uma micro-oxigenação pela porosidade do concreto e que permite que as borras sejam constantemente levantadas por uma corrente interna. O vinho é engarrafado segundo o calendário lunar em dia de flor, e fechado com rolha natural marcada a fogo. A safra de 2019 teve vários extremos climáticos: outono e inverno relativamente quentes e secos, geada tardia em abril e maio, granizo em junho e julho e episódio de calor intenso em junho e julho. A colheita foi de grande qualidade devido à exposição solar do verão.
Castas: 100% Savagnin
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