Domaine PIGNIER - Sauvageon 2019
Domaine Pignier ligt in de gemeente Montaigu, in het departement Jura. De wijngaard, die de enige nog actieve in het dorp is, vindt zijn oorsprong bij de kartuizer monniken die als eerste wijn verbouwden op hellingen gevormd door de uitlopers van de Revermont in Jura. In 1794 werd het domein verkocht als "nationaal goed" en verworven door de familie Pignier. Tegenwoordig wordt het beheer van het domein sinds 1991 gedeeld door de 7de generatie, verdeeld over drie personen. Het is eeuwenlang biologisch gecultiveerd met handmatige onkruidverwijdering, maar na de twee wereldoorlogen en ziekten kwam de activiteit onder druk te staan, waardoor de familie tot in de jaren 1970 moest overschakelen op gemengde landbouw en veeteelt, voordat ze terugkeerden naar monocultuur van wijn. In 1990 besloten de broers en zussen terug te keren naar vergeten technieken door de Léandre-methoden van hun grootvader toe te passen, die destijds geen andere keuze had dan zich aan te passen aan wat de natuur hem bood om te overleven. Ontmoetingen met geoloog Yves Hérody en later met Pierre Masson, adviseur en trainer in biodynamiek, brachten hen ertoe biologische teelt en vervolgens biodynamiek te beschouwen als het ultieme doel. De resultaten zijn bemoedigend, de wijngaarden herleven en de kwaliteit van de geproduceerde druiven is uitstekend. Sinds 2002 wordt de gehele wijngaard van 13 hectare biodynamisch gecultiveerd en sinds 2003 gecertificeerd. De wijngaarden worden steeds meer gemengd met verschillende druivensoorten, uitsluitend afkomstig van massaselectie planten uit hun privé-kwekerij.
Sauvageon wordt gemaakt van Savagnin. Na een langzame persing vindt de fermentatie en rijping plaats in een diamanttank gedurende 12 maanden. Het is een horizontale eivormige tank die profiteert van micro-oxygenering door de porositeit van het beton en waardoor de gisten constant worden opgeworpen door een interne stroming. De wijn wordt gebotteld volgens de maankalender op bloemdagen en afgesloten met natuurlijk kurk, gebrandmerkt. De jaargang 2019 kende verschillende klimatologische extremen: een vrij warme en droge herfst en winter, late vorst in april en mei, hagel in juni en juli en een hittegolf in juni en juli. De oogst was van hoge kwaliteit dankzij de zonneschijn in de zomer.
Druivensoort: 100% Savagnin