Domaine PIGNIER - Sauvageon 2019
Domaine Pignier se nachází v obci Montaigu, v departementu Jura. Vinice, která je jediná stále aktivní ve vesnici, má svůj původ u kartuziánských mnichů, kteří byli prvními, kdo pěstovali vinnou révu na svazích tvořených podhůřím Revermontu v oblasti Jura. V roce 1794 byl statek prodán jako „národní majetek“ a zakoupila jej rodina Pignier. Dnes sedmá generace od roku 1991 společně spravuje tento statek. Po staletí byl provozován ekologicky s ručním okopáváním, ale po dvou světových válkách a nemocích byla činnost ohrožena, rodina musela provozovat poly-kulturu a chov zvířat až do 70. let, kdy se vrátili k monokultuře vinné révy. V roce 1990 se bratři a sestry rozhodli vrátit k zapomenutým technikám a přijali metody Léandra, svého dědečka, který v té době neměl jinou možnost než se přizpůsobit tomu, co mu příroda nabízela k životu. Setkání s geologem Yvesem Hérodym a poté s Pierrem Massonem, poradcem a školitelem biodynamiky, je přivedla k tomu, aby považovali ekologické zemědělství a poté biodynamiku za konečný cíl. Výsledky jsou povzbudivé, vinice ožívají a kvalita produkovaného hroznu je vynikající. Od roku 2002 je celých 13 hektarů vinic obděláváno biodynamicky a certifikováno od roku 2003. Vinice jsou stále více doplněny různými odrůdami pocházejícími výhradně z výběrových sazenic z jejich soukromé školky.
Sauvageon je vyroben z Savagninu. Po pomalém lisování probíhá fermentace a zrání v diamantové nádobě po dobu 12 měsíců. Jedná se o horizontální oválnou nádobu, která díky pórovitosti betonu umožňuje mikrooxidaci a umožňuje kvasnicím být neustále zvedány vnitřním proudem. Víno je lahvováno podle lunárního kalendáře v den květu a uzavřeno přírodním korkem označeným žárem. Ročník 2019 zažil několik klimatických extrémů: spíše teplý a suchý podzim a zimu, pozdní mrazíky v dubnu a květnu, kroupy v červnu a červenci a vlnu veder v červnu a červenci. Sklizeň byla velmi kvalitní díky slunečnému létu.
Odrůda: 100 % Savagnin