Domaine PIGNIER - Sauvageon 2019
Domaine Pignier ligger i kommunen Montaigu i departementet Jura. Vinodlingen, som är den enda fortfarande aktiva i byn, har sitt ursprung hos kartusianermunkarna som var de första att odla vin på sluttningar formade av foten av Revermont i Jura. År 1794 såldes egendomen som "nationell egendom" och köptes av familjen Pignier. Idag delar den 7:e generationen sedan 1991 på förvaltningen av egendomen. Den har under århundraden drivits ekologiskt med manuell ogräsrensning, men efter de två världskrigen och sjukdomar försämrades verksamheten, och familjen var tvungen att bedriva blandjordbruk och djurhållning fram till 1970-talet, då de återgick till monokultur av vin. År 1990 beslutade syskonen att återgå till de bortglömda teknikerna genom att anta Léandre-metoderna, deras farfar, som på sin tid bara kunde anpassa sig till vad naturen erbjöd för att överleva. Möten med geologen Yves Hérody och sedan med Pierre Masson, rådgivare och utbildare i biodynamik, ledde dem till att betrakta ekologisk odling och sedan biodynamik som det ultimata målet. Resultaten är uppmuntrande, vinodlingarna återuppstår och kvaliteten på druvorna är utmärkt. Sedan 2002 har hela vinodlingen på 13 hektar odlats biodynamiskt och certifierats sedan 2003. Vinodlingarna är alltmer blandade med olika druvsorter, enbart från massalval plantor från deras privata plantskola.
Sauvageon framställs av Savagnin. Efter långsam pressning sker jäsning och lagring i en diamanttank i 12 månader. Det är en horisontell äggformad tank som drar nytta av mikro-oxygenering genom betongens porositet och som tillåter jästfällningen att ständigt röras upp av en intern ström. Vinet buteljeras enligt månkalendern på blomsterdagar och försluts med naturlig kork märkt med eld. Årgång 2019 upplevde flera klimatextremer: varm och torr höst och vinter, sen frost i april och maj, hagel i juni och juli samt värmebölja i juni och juli. Skörden var av hög kvalitet tack vare sommarens solsken.
Druvsort: 100% Savagnin