Castello di Fosse-Seche - Eolithe 2020
Il castello di Fosse-Sèche si trova a Vaudelnay, nella denominazione Saumur nella Valle della Loira . Nel 1996 Guillaume Pire ha lasciato il vigneto di famiglia in Madagascar accompagnato dalla madre Françoise, dal patrigno Ueli e dal fratello gemello Adrien . Originario del Belgio e cresciuto in Madagascar, Guillaume ha studiato viticoltura ed enologia in Svizzera mentre il fratello Adrien è tornato in Belgio per laurearsi in agronomia. Nel 1998 Guillaume si trasferisce a Fosse-Sèche con la madre e il patrigno, a cui si unisce Adrien nel 2010. Nel 2012 i fratelli rilevano il castello di Fosse-Sèche con i rispettivi compagni: Cécile (compagna di Adrien) si prende cura delle vigne e partecipa alle fasi di vinificazione con Guillaume, mentre Julie (la compagna di Guillaume) si occupa della parte amministrativa e della comunicazione. La tenuta dispone di 15 ettari di vigneto, agricoltura biologica certificata e biodinamica .
Eolithe è un blend di Cabernet Franc (99%) e Cabernet Sauvignon (1%) coltivato su un altopiano giurassico a struttura pietrosa (selce) con ghiaia legata da un terreno leggermente argilloso. La svinatura delle uve dura dai 3 ai 15 giorni, poi il vino viene affinato sui lieviti in tini ovoidali di cemento per 14 mesi .
Uve: 99% Cabernet Franc, 1% Cabernet Sauvignon