Château de Fosse-Seche - Eolithe 2020
Le Château de Fosse-Sèche se situe à Vaudelnay, en appellation Saumur dans la Vallée de la Loire. En 1996, Guillaume Pire quitte le vignoble familial de Madagascar accompagné de sa mère Françoise, de son beau-père Ueli et de son frère jumeau Adrien. Originaires de Belgique et après avoir grandi à Madagascar, Guillaume étudie la viticulture et l’œnologie en Suisse tandis que son frère Adrien retourne en Belgique pour obtenir un diplôme d’agronomie. En 1998, Guillaume s’installe à Fosse-Sèche avec sa mère et son beau-père et ils seront rejoint par Adrien en 2010. En 2012, les frères reprennent le Château de Fosse-Sèche avec leurs compagnes respectives : Cécile (compagne d’Adrien) s’occupe des vignes et participe aux étapes de vinification avec Guillaume, et Julie (compagne de Guillaume) est en charge de la partie administrative et de la communication. Le domaine possède 15 hectares de vignes, certifiés en agriculture biologique et biodynamique.
Eolithe est un assemblage de Cabernet Franc (99%) et Cabernet Sauvignon (1%) cultivés sur un plateau jurassique de structure caillouteuse (silex) avec graviers liés par une terre légèrement argileuse. La cuvaison des raisins dure de 3 à 15 jours, puis le vin est élevé sur lies en cuve béton ovoïde pendant 14 mois.
Cépages : 99% Cabernet Franc, 1% Cabernet Sauvignon