Château de Fosse-Seche - Eolithe 2020
Château de Fosse-Sèche ligger i Vaudelnay, i appellationen Saumur i Loire-dalen. I 1996 forlod Guillaume PireAdrien. Oprindeligt fra Belgien og efter at være vokset op i Madagaskar, studerede Guillaume vinavl og ønologi i Schweiz, mens hans bror Adrien vendte tilbage til Belgien for at opnå en agronomuddannelse. I 1998 bosatte Guillaume sig i Fosse-Sèche med sin mor og svigerfar, og de blev sluttet af Adrien i 2010. I 2012 overtog brødrene Château de Fosse-Sèche sammen med deres respektive partnere: Cécile (Adriens partner) tager sig af vinmarkerne og deltager i vinificeringsprocesserne sammen med Guillaume, og Julie (Guillaumes partner) har ansvaret for administration og kommunikation. Ejendommen har 15 hektar vinmarker, certificeret økologisk og biodynamisk.
Eolithe er en blanding af Cabernet Franc (99%) og Cabernet Sauvignon (1%) dyrket på en juraplateau med en stenrig struktur (flint) med grus bundet sammen af let leret jord. Gæringen af druerne varer fra 3 til 15 dage, hvorefter vinen lagres på bærmen i betonægformede tanke i 14 måneder.
Druesorter: 99% Cabernet Franc, 1% Cabernet Sauvignon