Castillo de Fosse-Seche - Eolithe 2020 Viator
El Château de Fosse-Sèche se encuentra en Vaudelnay, en la denominación Saumur en el Valle del Loira . En 1996, Guillaume Pire dejó el viñedo familiar en Madagascar acompañado de su madre Françoise, su padrastro Ueli y su hermano gemelo Adrien . Originario de Bélgica y después de crecer en Madagascar, Guillaume estudió viticultura y enología en Suiza mientras que su hermano Adrien regresó a Bélgica para obtener un título en agronomía. En 1998, Guillaume se mudó a Fosse-Sèche con su madre y su padrastro y Adrien se unió a ellos en 2010. En 2012, los hermanos se hicieron cargo del castillo de Fosse-Sèche con sus respectivos compañeros: Cécile (compañera de Adrien) cuida de las vides y participa en las etapas de vinificación con Guillaume, y Julie (compañera de Guillaume) se encarga de la parte administrativa y de comunicación. La finca cuenta con 15 hectáreas de viñedos, de cultivo ecológico certificado y biodinámico .
Eolithe es un coupage de Cabernet Franc (99%) y Cabernet Sauvignon (1%) cultivado en una meseta del Jurásico con una estructura pétrea (sílex) con grava ligada por un suelo ligeramente arcilloso. El encubado de la uva dura de 3 a 15 días, luego el vino realiza una crianza sobre lías en depósitos ovoides de hormigón durante 14 meses .
Uvas: 99% Cabernet Franc, 1% Cabernet Sauvignon