Schloss von Fosse-Seche - Eolithe 2020
Das Château de Fosse-Sèche liegt in Vaudelnay, in der Appellation Saumur im Loiretal . 1996 verließ Guillaume Pire zusammen mit seiner Mutter Françoise, seinem Stiefvater Ueli und seinem Zwillingsbruder Adrien das Familienweingut in Madagaskar. Ursprünglich aus Belgien stammend und auf Madagaskar aufgewachsen, studierte Guillaume Weinbau und Önologie in der Schweiz, während sein Bruder Adrien nach Belgien zurückkehrte, um einen Abschluss in Agronomie zu machen. 1998 zog Guillaume mit seiner Mutter und seinem Stiefvater nach Fosse-Sèche und 2010 kam Adrien dazu. 2012 übernahmen die Brüder das Château de Fosse-Sèche mit ihren jeweiligen Begleitern: Cécile (Gefährtin von Adrien) kümmert sich um sie der Reben und nimmt mit Guillaume an der Weinbereitung teil, und Julie (Guillaumes Begleiterin) ist für den administrativen Teil und die Kommunikation zuständig. Das Weingut verfügt über 15 Hektar Reben, zertifiziert biologisch und biodynamisch .
Eolithe ist eine Mischung aus Cabernet Franc (99%) und Cabernet Sauvignon (1%) , die auf einem Jura-Plateau mit einer steinigen Struktur (Feuerstein) mit Kies, gebunden durch einen leicht lehmigen Boden, angebaut wird. Die Gärung der Trauben dauert 3 bis 15 Tage, dann reift der Wein 14 Monate lang auf der Hefe in eiförmigen Betonbottichen .
Trauben: 99 % Cabernet Franc, 1 % Cabernet Sauvignon