Domaine de la Nouvelle Donne - Kashmir 2017
La Nouvelle Don(n)e localiza-se no col de la Done no terroir de Calce, em Roussillon. Foi criado por Wilfried Valat em 2007. A vinha, salva da arrancada a que estava destinada, está dividida em quatro ilhas: Clot de l’Olby, Clot du Mas, Clot de la Berne e Clot de la Serre. O modo de cultivo implementado em toda a propriedade visa respeitar o meio ambiente e favorecer o bom funcionamento dos ecossistemas vitícolas. Segue o caderno de encargos da agricultura biológica para a qual a exploração está certificada desde 2011 na parte histórica e desde 2014 na parte Berne e Serre. Dez anos após a criação da propriedade, Wilfried vive e vinifica os seus vinhos em Maury.
Kashmir é elaborado a partir de Carignan, colhido manualmente em Olby e Berne. A maceração é realizada em cuba de betão e a fermentação é espontânea com as leveduras indígenas. O envelhecimento dura 12 meses em cubas de inox e em barris de 2 a 5 vinhos. Os diferentes lotes são misturados em cuba de betão antes do engarrafamento. Para preservar a sua frescura e conferir-lhe uma sensação efervescente, este vinho contém um elevado teor de CO2 natural proveniente da fermentação inicial (> 1g/L). De forma alguma se trata de uma refermentação na garrafa. Para diminuir esta concentração de CO2 após a abertura, vire a garrafa várias vezes e deixe o gás escapar.
Castas: 100% Carignan