Domaine de la Nouvelle Donne - Kashmir 2017
La Nouvelle Don(n)e se nachází na col de la Done v terroiru Calce, v Roussillonu. Byl založen Wilfriedem Valatem v roce 2007. Vinice, zachráněná před vykácením, ke kterému byla určena, je rozdělena do čtyř ostrůvků: Clot de l’Olby, Clot du Mas, Clot de la Berne a Clot de la Serre. Způsob pěstování zavedený na celém statku má za cíl respektovat životní prostředí a podporovat správné fungování vinohradnických ekosystémů. Dodržuje požadavky biologického zemědělství, pro které je provoz certifikován od roku 2011 na historické části a od roku 2014 na částech Berne a Serre. Deset let po založení statku Wilfried bydlí a vyrábí svá vína v Maury.
Kashmir je vyroben z Carignanu, ručně sklizeného na Olby a Berne. Macerace probíhá v betonové nádobě a fermentace je spontánní s domácími kvasinkami. Zrání trvá 12 měsíců v nerezových tancích a v barikových sudech s 2 až 5 víny. Různé šarže jsou smíchány v betonové nádobě před lahvováním. Pro zachování svěžesti a dodání perlivého pocitu obsahuje toto víno vysoký obsah přírodního CO2 pocházejícího z počáteční fermentace (> 1g/L). V žádném případě se nejedná o druhotné kvašení v lahvi. Pro snížení koncentrace CO2 po otevření několikrát otočte láhev a nechte uniknout plyn.
Odrůda: 100% Carignan