Domaine de la Nouvelle Donne - Kashmir 2017
La Nouvelle Don(n)e ligger ved col de la Done på terroiret i Calce, i Roussillon. Det blev oprettet af Wilfried Valat i 2007. Vinmarken, reddet fra den udryddelse, den var bestemt til, er opdelt i fire øer: Clot de l’Olby, Clot du Mas, Clot de la Berne og Clot de la Serre. Den dyrkningsmetode, der er implementeret på hele ejendommen, sigter mod at respektere miljøet og fremme den gode funktion af vinøkosystemerne. Den følger kravene for økologisk landbrug, som driften har været certificeret for siden 2011 på den historiske del og siden 2014 på Berne og Serre-delen. Ti år efter oprettelsen af ejendommen bor Wilfried og vinificerer sine vine i Maury.
Kashmir er lavet af Carignan, høstet manuelt på Olby og Berne. Macerationen foregår i betonkar, og fermenteringen er spontan med de indfødte gærstammer. Modningen varer 12 måneder i rustfrit ståltank og i barriques med 2 til 5 vine. De forskellige partier blandes i betonkar før aftapning på flaske. For at bevare friskheden og give en
Druesort: 100% Carignan