Domaine de la Nouvelle Donne - Kashmir 2017
La Nouvelle Don(n)e ligt bij de col de la Done op het terroir van Calce, in Roussillon. Het werd opgericht door Wilfried Valat in 2007. De wijngaard, gered van de rooiactie waarvoor hij bestemd was, is verdeeld over vier eilandjes: Clot de l’Olby, Clot du Mas, Clot de la Berne en Clot de la Serre. De teeltmethode die op het hele domein wordt toegepast, is gericht op het respecteren van het milieu en het bevorderen van het goede functioneren van de wijnbouw-ecosystemen. Het volgt het lastenboek van de biologische landbouw waarvoor de exploitatie sinds 2011 gecertificeerd is op het historische deel en sinds 2014 op het deel Berne en Serre. Tien jaar na de oprichting van het domein woont Wilfried en vinifieert hij zijn wijnen in Maury.
Kashmir wordt gemaakt van Carignan, handmatig geoogst op Olby en Berne. De maceratie vindt plaats in betonnen tanks en de fermentatie is spontaan met inheemse gisten. De rijping duurt 12 maanden in roestvrijstalen tanks en in barriques van 2 tot 5 wijnen. De verschillende partijen worden gemengd in betonnen tanks voor het bottelen. Om de frisheid te behouden en een prikkelend gevoel te geven, bevat deze wijn een hoog gehalte aan natuurlijke CO2 afkomstig van de initiële fermentatie (> 1g/L). Het is op geen enkele manier een hergisting op fles. Om de CO2-concentratie na opening te verminderen, draait u de fles meerdere keren om en laat u het gas ontsnappen.
Druivensoort: 100% Carignan