Domäne des New Deal - Kaschmir 2017
La Nouvelle Don(n)e befindet sich am Col de la Done auf dem Land von Calce im Roussillon . Es wurde 2007 von Wilfried Valat angelegt. Der Weinberg, der vor der vorgesehenen Entwurzelung gerettet wurde, ist in vier Inseln unterteilt: Clot de l'Olby, Clot du Mas, Clot de la Berne und Clot de das Gewächshaus. Die auf dem gesamten Weingut angewandte Anbaumethode zielt darauf ab, die Umwelt zu respektieren und das reibungslose Funktionieren der Weinbauökosysteme zu fördern. Er folgt den Vorgaben des biologischen Landbaus, für den der Betrieb seit 2011 auf dem historischen Teil und seit 2014 auf dem Bern- und Gewächshausteil zertifiziert ist. Zehn Jahre nach der Gründung des Weinguts lebt und vinifiziert Wilfried seine Weine in Maury.
Kashmir wird aus Carignan hergestellt, das in Olby und Bern manuell geerntet wird. Die Mazeration erfolgt in Betonbottichen und die Gärung erfolgt spontan mit einheimischen Hefen. Die Reifung dauert 12 Monate in Edelstahltanks und in Fässern mit 2 bis 5 Weinen . Die verschiedenen Chargen werden vor der Abfüllung in Betonbottichen gemischt. Um seine Frische zu bewahren und ihm ein prickelndes Gefühl zu verleihen, enthält dieser Wein einen hohen Anteil an natürlichem CO2 aus der ersten Gärung (> 1 g/L). In keinem Fall handelt es sich um eine Nachgärung in der Flasche. Um diese CO2-Konzentration nach dem Öffnen zu reduzieren, die Flasche mehrmals umdrehen und das Gas entweichen lassen.
Rebsorte: 100% Carignan