Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine de la Nouvelle Donne - Kashmir 2017
La Nouvelle Don(n)e ligger vid col de la Done på terroiren i Calce, i Roussillon. Den skapades av Wilfried Valat 2007. Vinodlingen, räddad från den avverkning den var ämnad för, är uppdelad i fyra öar: Clot de l’Olby, Clot du Mas, Clot de la Berne och Clot de la Serre. Odlingsmetoden som tillämpas på hela domänen syftar till att respektera miljön och främja den goda funktionen hos vinets ekosystem. Den följer kraven för ekologiskt jordbruk för vilket verksamheten är certifierad sedan 2011 på den historiska delen och sedan 2014 på Berne och Serre-delen. Tio år efter domänens skapande bor Wilfried och vinifierar sina viner i Maury.
Kashmir är framställt av Carignan, handplockat på Olby och Berne. Macerationen sker i betongtank och jäsningen är spontan med inhemska jäststammar. Lagringen varar 12 månader i rostfria ståltankar och i barriques med 2 till 5 vin. De olika partierna blandas i betongtank innan buteljering. För att bevara dess friskhet och ge en kolsyrad känsla innehåller detta vin en hög nivå av naturligt CO2 från den initiala jäsningen (> 1g/L). Det är på inget sätt en omjäsning på flaska. För att minska CO2-koncentrationen efter öppning, vänd flaskan flera gånger och låt gasen släppas ut.
Druvsort: 100% Carignan