Julien Altaber - SEXTANT - Bourgogne Blanc 2020
Julien Altaber, nascido na Auvergne, cresceu em Mâconnais, ao sul da Bourgogne. Ele naturalmente se direcionou para a viticultura aos 16 anos e continuou sua formação em uma grande casa de comércio em Beaune. Em 2002, ele participou da colheita ao lado de Dominique Derain em Saint-Aubin, que finalmente o incentivou em 2007 a comprar suas primeiras uvas Pinot Noir. Sem nenhum equipamento, ele usou as instalações de Dominique para fazer seu primeiro lote. Em 2015, após uma fase de equipamento e aquisição, ele possuía meio hectare de vinhas. Todas as uvas vêm de vinhedos cultivados sem herbicidas ou produtos sintéticos. Todos os vinhos são vinificados e envelhecidos sem sulfitos com muito pouca intervenção.
O Bourgogne Blanc vem de uma parcela de Chardonnay com cerca de vinte anos localizada no município de Montbellet. As uvas são pisadas e depois prensadas diretamente. O suco de uva permanece no tanque entre 24 e 36 horas e depois é transferido para barris de 228 litros. Após a fermentação, os vinhos permanecem em contato com as borras durante todo o período de envelhecimento.
Variedade: 100% Chardonnay