Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Julien Altaber - SEXTANT - Bourgogne Blanc 2020
Julien Altaber, født i Auvergne, voksede op i Mâconnais syd for Bourgogne. Han gik naturligt ind i vinavl som 16-årig og fortsatte sin uddannelse i et stort handelshus i Beaune. I 2002 deltog han i høsten sammen med Dominique Derain i Saint-Aubin, som til sidst i 2007 opmuntrede ham til at købe sine første Pinot Noir-druer. Uden noget udstyr brugte han Dominques faciliteter til at lave sin første cuvée. I 2015, efter en fase med udstyr og anskaffelser, ejede han en halv hektar vinmarker. Alle druer kommer fra vinmarker dyrket uden ukrudtsmidler eller syntetiske produkter. Alle vine er vinificeret og lagret uden sulfitter med meget lidt intervention.
Den Bourgogne Blanc kommer fra en parcel med Chardonnay på omkring tyve år beliggende i kommunen Montbellet. Druerne bliver trådt og derefter presset direkte. Druemosten forbliver i tanken mellem 24 og 36 timer, hvorefter den tappes på 228 liters barriques. Efter gæringen forbliver vinene på bærmen under hele lagringsperioden.
Druesort: 100% Chardonnay