Julien Altaber - SEXTANT - Borgogna Bianco 2020
Julien Altaber , nato in Alvernia, è cresciuto nel Mâconnais nel sud della Borgogna . Si dedicò naturalmente alla viticoltura all'età di 16 anni e continuò la sua formazione in una grande casa commerciale a Beaune. Nel 2002 ha effettuato la vendemmia insieme a Dominique Derain a Saint-Aubin, che lo ha finalmente spinto nel 2007 ad acquistare le sue prime uve di Pinot Noir. Senza alcuna attrezzatura, utilizza l'infrastruttura di Dominique per realizzare la sua prima cuvée. Nel 2015, dopo una fase di impianto e acquisizione, è proprietario di mezzo ettaro di vigneto. Tutte le uve provengono da viti coltivate senza diserbanti o prodotti di sintesi. Tutti i vini sono vinificati e invecchiati senza solfiti con pochissimi interventi.
Il Bourgogne Blanc nasce da una parcella di Chardonnay di circa vent'anni situata nel comune di Montbellet. Le uve vengono pigiate e poi pigiate direttamente. Il succo d'uva rimane nei tini tra le 24 e le 36 ore, poi viene travasato in botti da 228 litri . Dopo la fermentazione i vini rimangono sui lieviti per tutta la durata dell'affinamento.
Vitigno: 100% Chardonnay