Julien Altaber - SEXTANT - Bourgogne Blanc 2020
Julien Altaber, né en Auvergne, a grandi dans le Mâconnais au sud de la Bourgogne. Il se dirige naturellement vers la viticulture à l’âge de 16 ans et poursuit sa formation dans une grande maison de négoce à Beaune. En 2002, il effectue les vendanges aux côtés de Dominique Derain à Saint-Aubin, qui le poussera finalement en 2007 à acheter ses premiers raisins de Pinot Noir. Sans aucun matériel, il utilise les infrastructures de Dominique pour réaliser sa première cuvée. En 2015, et après une phase d’équipement et d’acquisition, il possède un demi-hectare de vignes. Tous les raisins sont issus de vignes cultivées sans désherbant ni produit de synthèse. Tous les vins sont vinifiés et élevés sans sulfites avec très peu d’intervention.
Le Bourgogne Blanc est issu d’une parcelle de Chardonnay d’une vingtaine d’année située sur la commune de Montbellet. Les raisins sont foulés puis directement pressés. Le jus de raisin reste en cuve entre 24h et 36h puis il est entonné en barriques de 228 litres. Après la fermentation, les vins restent sur lies pour la durée de l’élevage.
Cépage : 100% Chardonnay