Julien Altaber - SEXTANT - Blanco Burdeos 2020
Julien Altaber , nacido en Auvernia, creció en Mâconnais, en el sur de Borgoña . Naturalmente, se dedicó a la viticultura a la edad de 16 años y continuó su formación en una gran casa comercial en Beaune. En 2002 realizó la vendimia junto a Dominique Derain en Saint-Aubin, quien finalmente lo empujó en 2007 a comprar sus primeras uvas Pinot Noir. Sin ningún equipo, utiliza la infraestructura de Dominique para hacer su primera cuvée. En 2015, y tras una fase de equipamiento y adquisición, es propietario de media hectárea de viñedo. Toda la uva procede de viñedos cultivados sin herbicidas ni productos de síntesis. Todos los vinos se vinifican y envejecen sin sulfitos con muy poca intervención.
El Bourgogne Blanc procede de una parcela de Chardonnay de unos veinte años situada en el municipio de Montbellet. Las uvas se trituran y luego se prensan directamente. El jugo de uva permanece en cubas entre 24 y 36 horas, luego se vierte en barricas de 228 litros . Tras la fermentación, los vinos permanecen sobre lías durante el tiempo que dura la crianza.
Variedad de uva: 100% Chardonnay