Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Julien Altaber - SEXTANT - Bourgogne Blanc 2020
Julien Altaber, född i Auvergne, växte upp i Mâconnais söder om Bourgogne. Han gick naturligt in i vinodling vid 16 års ålder och fortsatte sin utbildning på ett stort handelshus i Beaune. År 2002 skördade han tillsammans med Dominique Derain i Saint-Aubin, som slutligen 2007 uppmuntrade honom att köpa sina första Pinot Noir-druvor. Utan någon utrustning använde han Dominiques faciliteter för att göra sin första cuvée. År 2015, efter en fas av utrustning och förvärv, ägde han en halv hektar vinodlingar. Alla druvor kommer från vingårdar odlade utan ogräsmedel eller syntetiska produkter. Alla viner är vinifierade och lagrade utan sulfiter med mycket lite intervention.
Den Bourgogne Blanc kommer från en parcel med Chardonnay på cirka tjugo år belägen i kommunen Montbellet. Druvorna trampas och pressas sedan direkt. Druvjuicen förblir i tanken mellan 24 och 36 timmar innan den tappas på 228 liters barriques. Efter jäsningen förblir vinerna på jästfällningen under hela lagringsperioden.
Druvsort: 100% Chardonnay