Julien Altaber - SEXTANT - Burgunderweiß 2020
Julien Altaber , geboren in der Auvergne, wuchs im Mâconnais im Süden Burgunds auf. Mit 16 Jahren wandte er sich naturgemäß dem Weinbau zu und setzte seine Ausbildung in einem großen Handelshaus in Beaune fort. 2002 führte er die Lese zusammen mit Dominique Derain in Saint-Aubin durch, der ihn schließlich 2007 dazu drängte, seine ersten Pinot Noir-Trauben zu kaufen. Ohne jegliche Ausrüstung nutzt er die Infrastruktur von Dominique, um seine erste Cuvée herzustellen. 2015 besitzt er nach einer Phase der Ausstattung und Anschaffung einen halben Hektar Reben. Alle Trauben stammen von Reben, die ohne Unkrautvernichtungsmittel oder synthetische Produkte angebaut werden. Alle Weine werden ohne Sulfite mit sehr geringem Eingriff vinifiziert und ausgebaut.
Der Bourgogne Blanc stammt aus einer etwa zwanzig Jahre alten Chardonnay- Parzelle in der Gemeinde Montbellet. Die Trauben werden gekeltert und dann direkt gepresst. Der Traubensaft bleibt zwischen 24 und 36 Stunden in Fässern, dann wird er in 228-Liter-Fässer umgefüllt . Nach der Gärung verbleiben die Weine für die Dauer der Reifung auf der Hefe.
Rebsorte: 100% Chardonnay