Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Julien Altaber - SEXTANT - Bourgogne Blanc 2020
Julien Altaber, narozený v Auvergne, vyrůstal v Mâconnais na jih od Bourgogne. Přirozeně se ve věku 16 let vydal na cestu vinařství a pokračoval ve vzdělávání v jednom velkém obchodním domě v Beaune. V roce 2002 sklízí spolu s Dominique Derain v Saint-Aubin, který ho nakonec v roce 2007 povzbudil k nákupu jeho prvních hroznů Pinot Noir. Bez jakéhokoli vybavení využil infrastrukturu Dominique k výrobě své první cuvée. V roce 2015, po fázi vybavení a akvizic, vlastnil půl hektaru vinic. Všechny hrozny pocházejí z vinic pěstovaných bez herbicidů a syntetických produktů. Všechna vína jsou vinifikována a zrána bez siřičitanů s minimálním zásahem.
Bourgogne Blanc pochází z parcely Chardonnay asi dvacet let staré, která se nachází v obci Montbellet. Hrozny jsou šlapány a poté přímo lisovány. Hroznová šťáva zůstává v nádrži mezi 24 a 36 hodinami, poté je nalita do barikových sudů o objemu 228 litrů. Po fermentaci zůstávají vína na kalech po celou dobu zrání.
Odrůda: 100% Chardonnay