Anne e Jean-François GANEVAT - Les Cèdres - Chardonnay 2019
O Domaine Jean-François Ganevat está localizado em La Combe de Rotalier na Jura, França. A propriedade é familiar desde 1650 e atualmente é dirigida por Jean-François Ganevat, que se formou e trabalhou até 1998 no Domaine Jean-Marc Morey em Chassagne-Montrachet, antes de retornar à sua propriedade familiar. A produção de Ganevat é pequena, mas composta por cerca de quarenta cuvées diferentes que visam valorizar o terroir, a casta ou o estilo de vinificação. A propriedade de 13 hectares é certificada biodinâmica desde 2014. Jean-François Ganevat utiliza técnicas antigas e individualizadas de vinificação: o desengace é feito manualmente, não é utilizado carvalho novo, os vinhos brancos são envelhecidos sobre as borras por no mínimo dois anos e, desde 2006, ele eliminou completamente o uso de enxofre.
A propriedade também compra uvas da Alsácia, Saboia e Beaujolais para a elaboração de cuvées com a denominação Vin de France. Essas cuvées, assembladas com as uvas compradas e as da propriedade, permitem que Jean-François Ganevat e sua esposa Anne utilizem todas as variedades de castas indígenas e elaborem vinhos únicos e desclassificados.
Les Cèdres é uma cuvée proveniente de vinhas velhas de Chardonnay, cultivadas em um terroir marnocalcário. O vinho é vinificado por 2 anos sobre as borras em barris segundo as regras mais simples. O gás e o depósito são naturais, podendo ser feita uma decantação.
Castas: 100% Chardonnay
Vinho de comércio vinificado na propriedade
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