Anne og Jean-François GANEVAT - Les Cèdres - Chardonnay 2019
Domaine Jean-François Ganevat ligger i La Combe de Rotalier i Jura, Frankrig. Ejendommen har været en familieejendom siden 1650 og ledes i øjeblikket af Jean-François Ganevat, som blev uddannet og arbejdede indtil 1998 på Domaine Jean-Marc Morey i Chassagne-Montrachet, før han vendte tilbage til sin familieejendom. Ganevats produktion er lille, men består af omkring fyrre forskellige cuvéer med det formål at fremhæve terroir, druesort eller vinificeringsstil. Den 13 hektar store ejendom har været biodynamisk certificeret siden 2014. Jean-François Ganevat anvender gamle og individualiserede vinificeringsteknikker: afstilkning sker i hånden, der bruges ikke nyt egetræ, hvidvinene lagres på bærmen i mindst to år, og siden 2006 har han fuldstændigt elimineret brugen af svovl.
Ejendommen køber også druer fra Alsace, Savoie og Beaujolais til fremstilling af cuvéer under appellationen Vin de France. Disse cuvéer, sammensat af købte druer og druer fra ejendommen, gør det muligt for Jean-François Ganevat og hans kone Anne at bruge alle indfødte druesorter og fremstille unikke, deklassificerede vine.
Les Cèdres er en cuvée lavet på gamle Chardonnay-vinstokke dyrket på et marno-kalkholdigt terroir. Vinen vinificeres i 2 år på bærmen i fade efter de simpleste regler. Gassen og bundfaldet er naturlige, og dekantering kan anbefales.
Druesort: 100% Chardonnay
Handelsvin vinificeret på ejendommen
/REPETER_etoile>