DOM PERIGNON - P2 - Safra 2004 - Plénitude 2 - Com estojo
Dom Pérignon é uma marca de champanhe pertencente à Moët & Chandon. O monge beneditino Dom Pierre Pérignon é creditado pela invenção; segundo a lenda, Dom Pierre Pérignon, durante uma peregrinação à abadia de Saint-Hilaire, descobriu o método de vinificação dos vinhos espumantes de Limoux. Ele retornou à sua abadia de Saint-Pierre d'Hautvillers e experimentou o método nos vinhos da região de Champagne. Ele até ensinou sua técnica ao sábio beneditino Thierry Ruinart, que o visitou em 1669. Na época, as garrafas eram fechadas com rolhas de madeira revestidas com estopa embebida em óleo. Em busca de um processo mais limpo e estético, Dom Pérignon teria tido a ideia de derramar cera de abelha no gargalo das garrafas, garantindo assim uma vedação perfeita, mas após algumas semanas a maioria das garrafas teria explodido, incapazes de resistir à pressão. De fato, o açúcar contido na cera, caindo na garrafa, provocou uma segunda fermentação, transformando o ácido málico em ácido láctico mais carbônico. A marca Dom Pérignon foi inicialmente registrada por Eugène Mercier, fundador da Mercier Champagne. Ele vendeu a marca posteriormente para a casa de champanhe Moët & Chandon, que usa o nome Dom Pérignon para sua cuvée de prestígio, lançada pela primeira vez em 1937.
O Plénitude 2 de Dom Pérignon é um champanhe de safra que é o resultado de cerca de quinze anos de elaboração. O conceito de "Plénitude" significa que a safra não está fixa no tempo e evolui em etapas: P2 ou Segunda Plénitude.
Variedade(s) de uva: Não informado