DOM PERIGNON - P2 - Jaargang 2004 - Plénitude 2 - Met doos
Dom Pérignon is een champagnemerk dat eigendom is van Moët & Chandon. De Benedictijnse monnik Dom Pierre Pérignon wordt gecrediteerd voor de uitvinding; volgens de legende ontdekte Dom Pierre Pérignon tijdens een pelgrimstocht naar de abdij van Saint-Hilaire de methode voor het maken van mousserende wijnen uit Limoux. Hij keerde terug naar zijn abdij Saint-Pierre d'Hautvillers en experimenteerde met de methode op de wijnen uit de Champagnestreek. Hij leerde zelfs zijn techniek aan de geleerde Benedictijn Thierry Ruinart die hem in 1669 bezocht. Destijds werden de flessen afgesloten met houten pluggen bedekt met met olie doordrenkte stopwol. Op zoek naar een schonere en esthetischere methode zou Dom Pérignon het idee hebben gehad om bijenwas in de hals van de flessen te gieten, waardoor ze perfect luchtdicht werden, maar na enkele weken zouden de meeste flessen zijn ontploft omdat ze de druk niet konden weerstaan. De suiker in de was die in de fles viel, veroorzaakte een tweede gisting, waarbij appelzuur werd omgezet in meer koolzuurhoudend melkzuur. Het merk Dom Pérignon werd eerst geregistreerd door Eugène Mercier, oprichter van Mercier Champagne. Hij verkocht het merk later aan het champagnehuis Moët & Chandon, dat de naam Dom Pérignon gebruikt voor zijn prestige cuvée, voor het eerst gelanceerd in 1937.
De Plénitude 2 van Dom Pérignon is een jaargangschampagne die het resultaat is van ongeveer vijftien jaar ontwikkeling. Het concept "Plénitude" betekent dat de jaargang niet vaststaat in de tijd, maar in fasen evolueert: P2 of Tweede Plénitude.
Druivensoort(en): Niet meegedeeld