DOM PERIGNON - P2 - årgang 2004 - Plénitude 2 - Med æske
Dom Pérignon er et champagnemærke, der tilhører Moët & Chandon. Den benediktinske munk Dom Pierre Pérignon krediteres for opfindelsen; ifølge legenden opdagede Dom Pierre Pérignon under en pilgrimsrejse til klosteret Saint-Hilaire metoden til fremstilling af mousserende vine fra Limoux. Han vendte tilbage til sit kloster Saint-Pierre d'Hautvillers og eksperimenterede med metoden på vinene fra Champagne-vinmarkerne. Han lærte endda sin teknik til den videnskabelige benediktinermunk Thierry Ruinart, som besøgte ham i 1669. På den tid blev flaskerne lukket med træpropper dækket med olieinddampet stoppemateriale. På jagt efter en renere og mere æstetisk metode skulle Dom Pérignon have fået ideen om at hælde bivoks i flaskehalsen, hvilket sikrede en perfekt tæthed, men efter nogle uger eksploderede de fleste flasker, da de ikke kunne modstå trykket. Sukkeret i voksen, der faldt ned i flasken, forårsagede en anden gæring, der omdannede æblesyre til mere kulsyreholdig mælkesyre. Mærket Dom Pérignon blev først registreret af Eugène Mercier, grundlægger af Mercier Champagne. Han solgte senere mærket til champagnehuset Moët & Chandon, som bruger navnet Dom Pérignon til deres prestige cuvée, lanceret første gang i 1937.
Dom Pérignons Plénitude 2 er en årgangschampagne, der er resultatet af omkring femten års udvikling. Konceptet "Plénitude" betyder, at årgangen ikke er fastlåst i tiden, men udvikler sig i faser: P2 eller Anden Plénitude.
Druesort(er): Ikke oplyst