Champagne Billecart Salmon - Brut Sous Bois
A Maison Billecart-Salmon está localizada na vila de Mareuil-sur-Aÿ, na região de Champagne. Foi fundada em 1818 após o casamento de Nicolas François Billecart e Elisabeth Salmon, e a propriedade é atualmente gerida pela 7ª geração com Mathieu Roland-Billecart. O vinhedo estende-se da Côte des Blancs à Montagne de Reims, cobrindo 100 hectares, e eles obtêm uvas numa área total de 300 hectares em 40 crus da Champagne. A vinificação concentra-se principalmente em pequenos tanques termorregulados de 47 hectolitros, que permitem respeitar a rastreabilidade das castas e parcelas. Esta vinificação cru por cru e casta por casta permite conservar todas as nuances da expressão do terroir. A Maison Billecart-Salmon pratica métodos de cultivo que visam preservar o meio ambiente e promover a biodiversidade.
Billecart-Salmon Sous Bois é uma assemblage em partes iguais das três castas champanhesas: Chardonnay (Premiers e Grands Crus da Côte des Blancs), Pinot Noir (Premier e Grand Cru da Montagne de Reims, Aÿ e Mareuil-sur-Aÿ), Meunier da margem direita do Vale do Marne. A vinificação e o envelhecimento são realizados em barris de carvalho, e a fermentação maloláctica é parcial. Vinhos de reserva são usados para a assemblage (30 a 35%). O vinho é envelhecido sobre as borras por 6 a 7 anos. É engarrafado com uma dosagem de 7 g/L.
Castas: Chardonnay, Pinot Noir, Meunier + 30-35% vinhos de reserva
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