Champagne Billecart Salmon - Brut Sous Bois
Maison Billecart-Salmon se nachází ve vesnici Mareuil-sur-Aÿ v oblasti Champagne. Byla založena v roce 1818 po sňatku Nicolase Françoise Billecarta a Elisabeth Salmon a dnes je vlastnictví spravováno 7. generací s Mathieuem Roland-Billecartem. Vinice se rozprostírají od Côte des Blancs po Montagne de Reims na ploše 100 hektarů a získávají hrozny z celkové plochy 300 hektarů ve 40 cru v Champagne. Výroba vína je soustředěna především do malých termoregulačních nádrží o objemu 47 hektolitrů, které umožňují sledovatelnost odrůd a parcel. Tato vinifikace cru po cru a odrůda po odrůdě umožňuje zachovat všechny nuance terroirového projevu. Maison Billecart-Salmon praktikuje způsoby pěstování zaměřené na ochranu životního prostředí a podporu biodiverzity.
Billecart-Salmon Sous Bois je směs ve stejných dílech tří odrůd champagnského vína: Chardonnay (Premiers a Grands Crus z Côte des Blancs), Pinot Noir (Premier a Grand Cru z Montagne de Reims, Aÿ a Mareuil-sur-Aÿ), Meunier z pravého břehu údolí řeky Marne. Vinifikace a zrání probíhají v dubových sudech a malolaktická fermentace je částečná. Pro směs se používají rezervní vína (30 až 35 %). Víno zraje na kvasnicích po dobu 6 až 7 let. Lahvováno je s dávkováním 7 g/l.
Odrůdy: Chardonnay, Pinot Noir, Meunier + 30-35 % rezervních vín
/REPETER_etoile>