Champagne Billecart Salmon - Brut Sous Bois
Maison Billecart-Salmon ligger i byn Mareuil-sur-Aÿ i Champagne. Den grundades 1818 efter äktenskapet mellan Nicolas François Billecart och Elisabeth Salmon, och egendomen drivs idag av den 7:e generationen med Mathieu Roland-Billecart. Vinodlingarna sträcker sig från Côte des Blancs till Montagne de Reims över 100 hektar, och de köper druvor på en total yta av 300 hektar i 40 crus i Champagne. Vinifieringen sker huvudsakligen i små termoreglerade tankar på 47 hektoliter som möjliggör spårbarhet av druvsorter och vingårdar. Denna vinifiering cru för cru och druvsort för druvsort bevarar alla nyanser av terroirens uttryck. Maison Billecart-Salmon praktiserar odlingsmetoder som syftar till att bevara miljön och främja biologisk mångfald.
Billecart-Salmon Sous Bois är en blandning i lika delar av de tre champagnedruvorna: Chardonnay (Premier och Grand Crus från Côte des Blancs), Pinot Noir (Premier och Grand Cru från Montagne de Reims, Aÿ och Mareuil-sur-Aÿ), Meunier från högra stranden av Marne-dalen. Vinifiering och lagring sker i ekfat och malolaktisk jäsning är delvis. Reservviner används för blandningen (30 till 35%). Vinet lagras på facklor i 6 till 7 år. Det buteljeras med en dosering på 7 g/L.
Druvor: Chardonnay, Pinot Noir, Meunier + 30-35% reservviner
/REPETER_etoile>