Champagne Billecart Salmon - Brut Sous Bois
Maison Billecart-Salmon bevindt zich in het dorp Mareuil-sur-Aÿ in Champagne. Het werd opgericht in 1818 na het huwelijk van Nicolas François Billecart en Elisabeth Salmon, en het bezit wordt tegenwoordig beheerd door de 7e generatie met Mathieu Roland-Billecart. De wijngaarden strekken zich uit van de Côte des Blancs tot de Montagne de Reims over 100 hectare, en zij betrekken druiven van een totaaloppervlakte van 300 hectare in 40 crus van Champagne. De vinificatie vindt voornamelijk plaats in kleine thermogeregelde tanks van 47 hectoliter die een traceerbaarheid van druivensoorten en percelen mogelijk maken. Deze vinificatie cru per cru en druivensoort per druivensoort behoudt alle nuances van de terroirexpressie. Maison Billecart-Salmon hanteert landbouwmethoden die gericht zijn op het behoud van het milieu en het bevorderen van biodiversiteit.
Billecart-Salmon Sous Bois is een assemblage in gelijke delen van de drie champagnedruiven: Chardonnay (Premiers en Grands Crus van de Côte des Blancs), Pinot Noir (Premier en Grand Cru van de Montagne de Reims, Aÿ en Mareuil-sur-Aÿ), Meunier van de rechteroever van de Marne-vallei. De vinificatie en rijping vinden plaats in eikenhouten vaten en de malolactische gisting is gedeeltelijk. Reservewijnen worden gebruikt voor de assemblage (30 tot 35%). De wijn rijpt op latten gedurende 6 tot 7 jaar. Hij wordt gebotteld met een dosage van 7 g/L.
Druivensoorten: Chardonnay, Pinot Noir, Meunier + 30-35% reservewijnen
/REPETER_etoile>