Champagne Billecart Salmon - Brut Sous Bois
Maison Billecart-Salmon ligger i landsbyen Mareuil-sur-Aÿ i Champagne. Den blev grundlagt i 1818 efter ægteskabet mellem Nicolas François Billecart og Elisabeth Salmon, og ejendommen drives i dag af den 7. generation med Mathieu Roland-Billecart. Vinmarkerne strækker sig fra Côte des Blancs til Montagne de Reims over 100 hektar, og de køber druer på et samlet areal på 300 hektar i 40 crus i Champagne. Vinfremstillingen foregår primært i små termoregulerede tanke på 47 hektoliter, som sikrer sporbarhed af druesorter og parceller. Denne vinifikation cru for cru og druesort for druesort bevarer alle nuancer af terroirets udtryk. Maison Billecart-Salmon praktiserer dyrkningsmetoder, der sigter mod at bevare miljøet og fremme biodiversiteten.
Billecart-Salmon Sous Bois er en blanding i lige dele af de tre champagnedruer: Chardonnay (Premier og Grand Crus fra Côte des Blancs), Pinot Noir (Premier og Grand Cru fra Montagne de Reims, Aÿ og Mareuil-sur-Aÿ), Meunier fra højre bred af Marne-dalen. Vinificeringen og lagringen sker i egetræsfade, og malolaktisk gæring er delvis. Reservevine anvendes til blandingen (30 til 35%). Vinen lagres på bærende stave i 6 til 7 år. Den tappes med en dosage på 7 g/L.
Druer: Chardonnay, Pinot Noir, Meunier + 30-35% reservevine
/REPETER_etoile>