Champagner Billecart Lachs – Brut Sous Bois
Maison Billecart-Salmon befindet sich im Dorf Mareuil-sur-Aÿ in der Champagne . Es wurde 1818 nach der Heirat von Nicolas François Billecart und Elisabeth Salmon gegründet und das Anwesen wird heute in der 7. Generation mit Mathieu Roland-Billecart geführt. Der Weinberg erstreckt sich von der Côte des Blancs bis zur Montagne de Reims über 100 Hektar und es werden Trauben von einer Gesamtfläche von 300 Hektar in 40 Crus der Champagne bezogen. Der Bottichraum ist hauptsächlich auf kleine thermoregulierte Bottiche mit einem Fassungsvermögen von 47 Hektolitern konzentriert, wodurch die Rückverfolgbarkeit der Rebsorten und Parzellen gewährleistet werden kann. Diese Weinbereitung Jahrgang für Jahrgang und Rebsorte für Rebsorte ermöglicht es, alle Nuancen des Ausdrucks des Terroirs zu bewahren. Maison Billecart-Salmon praktiziert Anbaumethoden, die auf den Schutz der Umwelt und die Förderung der Artenvielfalt abzielen.
Billecart-Salmon Sous Bois ist eine Mischung aus gleichen Teilen dreier Rebsorten der Champagne: Chardonnay (Premier und Grands Crus von der Côte des Blancs), Pinot Noir (Premier und Grand Crus von der Montagne de Reims, Aÿ und Mareuil-sur-Aÿ). ), Miller vom rechten Ufer des Marne-Tals. Die Weinbereitung und Reifung erfolgt in Eichenfässern und die malolaktische Gärung erfolgt teilweise. Zum Verschnitt werden Reserveweine verwendet (30 bis 35 %). Der Wein reift 6 bis 7 Jahre auf Lattenrosten . Es wird mit einer Dosierung von 7 g/L abgefüllt.
Rebsorten: Chardonnay, Pinot Noir, Meunier + 30-35 % Reserveweine
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