Champagne Marguet - Les Saints Rémys - Ambonnay Grand Cru 2020
O Champagne Marguet está intimamente ligado à vila de Ambonnay, um dos grands crus mais procurados da Montanha de Reims, onde Benoît Marguet molda vinhos de terroir com uma energia rara. Convertido há muitos anos à biodinâmica, o domínio trabalha suas parcelas como verdadeiros jardins, com cavalos de tração, preparações naturais e uma observação minuciosa dos solos calcários. Neste universo muito artesanal, cada localidade é vinificada como uma entidade completa para revelar sua personalidade própria. Les Saints Rémys faz parte dessas parcelas emblemáticas, situada em Ambonnay, que produz um grand cru concentrado, profundo e intensamente expressivo. A cuvée Les Saints Rémys Ambonnay Grand Cru 2020 insere-se assim na linha dos champanhes de autor da casa, ao mesmo tempo poderosos e de grande precisão. É um vinho parcelar confidencial, procurado por apreciadores que privilegiam champanhes de caráter e origem claramente identificada.
O Champagne Marguet Les Saints Rémys Ambonnay Grand Cru 2020 provém de vinhas de Pinot Noir enraizadas em solos calcários e argilo-calcários, perfeitamente adaptados a esta casta rainha da Montanha de Reims. As uvas, colhidas manualmente na maturação precisa, vêm de rendimentos baixos para concentrar a matéria enquanto preservam a frescura. A vinificação ocorre em barris ou pequenos recipientes neutros, com leveduras indígenas e um mínimo de intervenções, numa busca por transparência e precisão. A fermentação malolática é geralmente conduzida de forma natural, o que traz suavidade e integração sem pesar o vinho. Após o tiragem, um longo envelhecimento sobre as borras na garrafa refina as bolhas, complexifica o bouquet e confere essa textura cremosa e saborosa típica do estilo Marguet. A dosagem, muito baixa ou mesmo nula conforme a filosofia da safra, posiciona esta cuvée num registro extra brut de grande retidão, onde se prova plenamente o calcário de Ambonnay. O conjunto resulta num champagne de terroir, denso mas vibrante, construído tanto para a gastronomia quanto para a pura degustação.
Na degustação, Les Saints Rémys 2020 apresenta-se com uma cor dourada luminosa com reflexos ligeiramente acobreados, animada por uma bolha fina e regular. O nariz abre-se com notas intensas de frutas amarelas e frutas vermelhas delicadas, pêssego, mirabela, framboesa e groselha, complementadas por nuances de casca de laranja, flores brancas, pão torrado e uma mineralidade calcária muito marcada. Na boca, o ataque é direto, amplo, com uma matéria concentrada sustentada por uma efervescência precisa que valoriza a tensão do vinho. O Pinot Noir traz volume, especiarias e um grão quase tânico, enquanto a trama salgada e calcária prolonga a boca num registro muito puro. O final é longo, vibrante, ligeiramente salino, marcado pelos citrinos, especiarias finas e uma sensação de pedra húmida que assina o grand cru de Ambonnay. À mesa, esta cuvée acompanha maravilhosamente um carpaccio de vieira, um tartar ou um pavê de atum mal passado, uma lagosta assada, uma ave de campo com morelas, um risoto de cogumelos ou um comté envelhecido. Servido não muito frio, revela toda a sua complexidade e dimensão de grande champagne gastronômico.
Casta: 100% Pinot Noir
