Domaine GANEVAT - Les Varrons Vieilles Vignes 2020
La cuvée Les Varrons Vieilles Vignes 2020 del Domaine Ganevat è un grande vino bianco giurassiano, elaborato a partire da chardonnay proveniente da vecchie vigne coltivate su un terroir di argilla su calcare. Questa cuvée illustra una lettura profondamente tradizionale ed esigente dello chardonnay sotto velo, fedele alla storia viticola del Jura. La scelta di una vinificazione senza rabbocco inserisce Les Varrons nella linea dei grandi vini di pazienza, plasmati dal tempo e dall’azione del velo. Il lavoro in vigna come in cantina si basa su un approccio minimalista, rispettoso dell’uva e del suo ambiente. L’annata 2020 offre una materia matura e strutturata, perfettamente adatta a questo tipo di affinamento lungo. Questa cuvée si distingue per il suo carattere affermato e la sua profondità. Si rivolge agli amanti dei vini di velo raffinati e autentici.
Il naso si rivela complesso e intenso, segnato da note di noce fresca, nocciola, frutta secca e mela matura. All’aerazione emergono sfumature di curry dolce, spezie e una trama minerale profonda, ereditata dal suolo argilloso-calcareo. Al palato, l’attacco è ampio e strutturato, sostenuto da una materia densa e vibrante. Il velo apporta una grande complessità aromatica pur preservando una bella tensione naturale. La texture è profonda, quasi oleosa, ma sempre equilibrata da una freschezza sottostante. I sapori evolvono lentamente, rivelando una grande persistenza. Il finale è lungo, salino e intensamente segnato dal velo.
Vinificato in foudre senza rabbocco, Les Varrons Vieilles Vignes 2020 è stato affinato per tre anni sotto velo, secondo un approccio volutamente semplice e tradizionale. Il vino è elaborato senza additivi, con lieviti indigeni, senza chiarifica, senza filtrazione e senza alcuna aggiunta di zolfo. Questo lungo affinamento conferisce al vino la sua stabilità naturale, la sua profondità aromatica e la sua notevole capacità di invecchiamento. È un vino da gastronomia e meditazione, capace di evolvere per molti anni. Questa cuvée incarna la visione radicale e sincera di Jean-François Ganevat per i grandi vini giurassiani. Uno chardonnay di velo potente, raffinato e senza tempo.
Vitigno : 100% Chardonnay
