Domaine GANEVAT - Les Varrons Vieilles Vignes 2020
La cuvée Les Varrons Vieilles Vignes 2020 du Domaine Ganevat est un grand vin blanc jurassien, élaboré à partir de chardonnay issu de vieilles vignes cultivées sur un terroir d’argile sur calcaire. Cette cuvée illustre une lecture profondément traditionnelle et exigeante du chardonnay sous voile, fidèle à l’histoire viticole du Jura. Le choix d’une vinification sans ouillage inscrit Les Varrons dans la lignée des grands vins de patience, façonnés par le temps et l’action du voile. Le travail à la vigne comme en cave repose sur une approche minimaliste, respectueuse du raisin et de son environnement. Le millésime 2020 offre une matière mûre et structurée, parfaitement adaptée à ce type d’élevage long. Cette cuvée se distingue par son caractère affirmé et sa profondeur. Elle s’adresse aux amateurs de vins de voile racés et authentiques.
Le nez se révèle complexe et intense, marqué par des notes de noix fraîche, de noisette, de fruits secs et de pomme mûre. À l’aération, apparaissent des nuances de curry doux, d’épices et une trame minérale profonde, héritée du sol argilo-calcaire. En bouche, l’attaque est ample et structurée, portée par une matière dense et vibrante. Le voile apporte une grande complexité aromatique tout en préservant une belle tension naturelle. La texture est profonde, presque huileuse, mais toujours équilibrée par une fraîcheur sous-jacente. Les saveurs évoluent lentement, révélant une grande persistance. La finale est longue, saline et intensément marquée par le voile.
Vinifié en foudre sans ouillage, Les Varrons Vieilles Vignes 2020 a été élevé pendant trois années sous voile, selon une approche volontairement simple et traditionnelle. Le vin est élaboré sans intrants, avec des levures indigènes, sans collage, sans filtration et sans aucun ajout de soufre. Ce long élevage confère au vin sa stabilité naturelle, sa profondeur aromatique et sa remarquable capacité de garde. Il s’agit d’un vin de gastronomie et de méditation, capable d’évoluer sur de très nombreuses années. Cette cuvée incarne la vision radicale et sincère de Jean-François Ganevat pour les grands vins jurassiens. Un chardonnay de voile puissant, racé et intemporel.
Cépage : 100 % Chardonnay
