Domaine GANEVAT - Les Varrons Vieilles Vignes 2020
A cuvée Les Varrons Vieilles Vignes 2020 do Domaine Ganevat é um grande vinho branco jurassiano, elaborado a partir de chardonnay proveniente de vinhas velhas cultivadas em um terroir de argila sobre calcário. Esta cuvée ilustra uma interpretação profundamente tradicional e exigente do chardonnay sob véu, fiel à história vitivinícola do Jura. A escolha de uma vinificação sem reposição inscreve Les Varrons na linhagem dos grandes vinhos de paciência, moldados pelo tempo e pela ação do véu. O trabalho na vinha e na adega baseia-se numa abordagem minimalista, respeitosa da uva e do seu ambiente. A safra 2020 oferece uma matéria madura e estruturada, perfeitamente adaptada a este tipo de envelhecimento longo. Esta cuvée distingue-se pelo seu caráter afirmado e profundidade. Destina-se aos amantes de vinhos de véu elegantes e autênticos.
O nariz revela-se complexo e intenso, marcado por notas de noz fresca, avelã, frutos secos e maçã madura. Na aeração, surgem nuances de curry suave, especiarias e uma trama mineral profunda, herdada do solo argilo-calcário. Na boca, o ataque é amplo e estruturado, sustentado por uma matéria densa e vibrante. O véu aporta uma grande complexidade aromática preservando uma bela tensão natural. A textura é profunda, quase oleosa, mas sempre equilibrada por uma frescura subjacente. Os sabores evoluem lentamente, revelando uma grande persistência. O final é longo, salino e intensamente marcado pelo véu.
Vinificado em tonel sem reposição, Les Varrons Vieilles Vignes 2020 foi envelhecido durante três anos sob véu, segundo uma abordagem deliberadamente simples e tradicional. O vinho é elaborado sem aditivos, com leveduras indígenas, sem colagem, sem filtração e sem qualquer adição de enxofre. Este longo envelhecimento confere ao vinho sua estabilidade natural, profundidade aromática e notável capacidade de guarda. Trata-se de um vinho de gastronomia e meditação, capaz de evoluir por muitos anos. Esta cuvée encarna a visão radical e sincera de Jean-François Ganevat para os grandes vinhos jurassianos. Um chardonnay de véu poderoso, elegante e intemporal.
Castas : 100% Chardonnay
