Domaine GANEVAT - Les Varrons Vieilles Vignes 2020
De Les Varrons Vieilles Vignes 2020 cuvée van Domaine Ganevat is een grote witte wijn uit Jura, gemaakt van chardonnay afkomstig van oude wijnstokken die zijn geteeld op een terroir van klei op kalksteen. Deze cuvée illustreert een diep traditionele en veeleisende interpretatie van chardonnay onder flor, trouw aan de wijnbouwgeschiedenis van Jura. De keuze voor een vinificatie zonder bijvullen plaatst Les Varrons in de lijn van grote geduldwijnen, gevormd door tijd en de werking van het flor. Het werk in de wijngaard en in de kelder is gebaseerd op een minimalistische benadering, respectvol voor de druif en haar omgeving. Het jaar 2020 biedt een rijp en gestructureerd materiaal, perfect geschikt voor dit type lange rijping. Deze cuvée onderscheidt zich door zijn uitgesproken karakter en diepte. Het richt zich tot liefhebbers van racé en authentieke florwijnen.
De neus onthult zich complex en intens, gekenmerkt door noten van verse walnoot, hazelnoot, gedroogd fruit en rijpe appel. Bij beluchting verschijnen nuances van milde curry, kruiden en een diep mineraal raamwerk, geërfd van de klei-kalkbodem. In de mond is de aanzet breed en gestructureerd, gedragen door dicht en levendig materiaal. Het flor brengt grote aromatische complexiteit terwijl het een mooie natuurlijke spanning behoudt. De textuur is diep, bijna olieachtig, maar altijd in balans door een onderliggende frisheid. De smaken evolueren langzaam en onthullen een grote persistentie. De afdronk is lang, zilt en intens gemarkeerd door het flor.
Vinificatie in een groot eiken vat zonder bijvullen, Les Varrons Vieilles Vignes 2020 werd drie jaar onder flor gerijpt, volgens een bewust eenvoudige en traditionele aanpak. De wijn wordt gemaakt zonder toevoegingen, met inheemse gisten, zonder klaring, zonder filtratie en zonder enige toevoeging van zwavel. Deze lange rijping geeft de wijn zijn natuurlijke stabiliteit, aromatische diepte en opmerkelijke bewaarpotentieel. Het is een wijn voor gastronomie en meditatie, in staat om zich over vele jaren te ontwikkelen. Deze cuvée belichaamt Jean-François Ganevats radicale en oprechte visie voor grote Jura-wijnen. Een krachtige, racé en tijdloze flor chardonnay.
Druivensoort : 100 % Chardonnay
