Domaine GANEVAT - Les Varrons Vieilles Vignes 2020
Cuvée Les Varrons Vieilles Vignes 2020 z Domaine Ganevat je velké bílé víno z oblasti Jura, vyrobené z odrůdy chardonnay pocházející z starých vinic pěstovaných na jílovitém vápenatém terroiru. Tato cuvée představuje hluboce tradiční a náročný přístup k chardonnay pod závojem, věrný vinařské historii Jurska. Volba výroby vína bez doplňování (bez ouillage) řadí Les Varrons mezi velká vína trpělivosti, formovaná časem a působením závoje. Práce ve vinici i ve sklepě je založena na minimalistickém přístupu, respektujícím hrozny a jejich prostředí. Ročník 2020 nabízí zralou a strukturovanou surovinu, dokonale přizpůsobenou tomuto typu dlouhého zrání. Tato cuvée se vyznačuje výrazným charakterem a hloubkou. Je určena milovníkům elegantních a autentických závojových vín.
Vůně je komplexní a intenzivní, s tóny čerstvých ořechů, lískových oříšků, sušeného ovoce a zralého jablka. Po provzdušnění se objevují nuance jemného kari, koření a hluboká minerální struktura, děděná z jílovito-vápenaté půdy. V chuti je nástup široký a strukturovaný, podpořený hustou a živou surovinou. Závoj přináší velkou aromatickou složitost a zároveň zachovává krásné přirozené napětí. Textura je hluboká, téměř olejovitá, ale vždy vyvážená podkladovou svěžestí. Chuť se vyvíjí pomalu a odhaluje velkou perzistenci. Závěr je dlouhý, slaný a intenzivně ovlivněný závojem.
Víno bylo fermentováno v dubovém sudu bez doplňování a Les Varrons Vieilles Vignes 2020 bylo zráno tři roky pod závojem, podle záměrně jednoduchého a tradičního přístupu. Víno je vyrobeno bez přídavků, s přirozenými kvasinkami, bez čiření, bez filtrace a bez jakéhokoli přidání síry. Toto dlouhé zrání dává vínu jeho přirozenou stabilitu, aromatickou hloubku a pozoruhodnou schopnost zrání. Jedná se o víno pro gastronomii a meditaci, schopné vyvíjet se po mnoho let. Tato cuvée ztělesňuje radikální a upřímnou vizi Jean-Françoise Ganevata pro velká jurská vína. Silné, elegantní a nadčasové chardonnay pod závojem.
Odrůda: 100 % Chardonnay
