Domaine GANEVAT - Les Varrons Vieilles Vignes 2020
Les Varrons Vieilles Vignes 2020 cuvéen fra Domaine Ganevat er en stor hvidvin fra Jura, lavet på chardonnay fra gamle vinstokke dyrket på et ler-kalkstens terroir. Denne cuvée illustrerer en dybt traditionel og krævende fortolkning af chardonnay under flor, tro mod Jura's vinavlshistorie. Valget af en vinifikation uden påfyldning placerer Les Varrons i rækken af store tålmodighedsvine, formet af tid og florens virkning. Arbejdet i vinmarken såvel som i kælderen bygger på en minimalistisk tilgang, der respekterer druen og dens miljø. Årgangen 2020 byder på et modent og struktureret materiale, perfekt til denne type lang lagring. Denne cuvée skiller sig ud ved sin markante karakter og dybde. Den henvender sig til elskere af elegante og autentiske florvine.
Næsen fremstår kompleks og intens, præget af noter af frisk valnød, hasselnød, tørret frugt og moden æble. Ved iltning dukker nuancer af mild karry, krydderier og en dyb mineralsk struktur frem, arvet fra det ler-kalkholdige jordlag. I munden er angrebet bredt og struktureret, båret af et tæt og levende materiale. Floren tilfører stor aromatisk kompleksitet samtidig med at bevare en smuk naturlig spændstighed. Teksturen er dyb, næsten olieret, men altid balanceret af en underliggende friskhed. Smagene udvikler sig langsomt og afslører stor vedholdenhed. Eftersmagen er lang, saltet og intenst præget af flor.
Vinificeret i stor egefad uden påfyldning er Les Varrons Vieilles Vignes 2020 lagret i tre år under flor, efter en bevidst enkel og traditionel tilgang. Vinen er lavet uden tilsætningsstoffer, med indfødte gærtyper, uden klaring, uden filtrering og uden tilsat svovl. Denne lange lagring giver vinen sin naturlige stabilitet, aromatiske dybde og bemærkelsesværdige lagringspotentiale. Det er en vin til gastronomi og meditation, der kan udvikle sig over mange år. Denne cuvée indkapsler Jean-François Ganevats radikale og oprigtige vision for store Jura-vine. En kraftfuld, elegant og tidløs flor chardonnay.
Druetype : 100 % Chardonnay
