Domaine GANEVAT - Les Varrons Vieilles Vignes 2020
La cuvée Les Varrons Vieilles Vignes 2020 del Domaine Ganevat es un gran vino blanco de Jura, elaborado a partir de chardonnay procedente de viejas viñas cultivadas en un terroir de arcilla sobre piedra caliza. Esta cuvée ilustra una interpretación profundamente tradicional y exigente del chardonnay bajo velo, fiel a la historia vitivinícola del Jura. La elección de una vinificación sin rellenado sitúa a Les Varrons en la línea de los grandes vinos de paciencia, moldeados por el tiempo y la acción del velo. El trabajo en el viñedo y en la bodega se basa en un enfoque minimalista, respetuoso con la uva y su entorno. La cosecha 2020 ofrece una materia madura y estructurada, perfectamente adaptada a este tipo de crianza larga. Esta cuvée se distingue por su carácter afirmado y su profundidad. Está dirigida a los amantes de los vinos de velo racé y auténticos.
La nariz se revela compleja e intensa, marcada por notas de nuez fresca, avellana, frutos secos y manzana madura. Al airearse, aparecen matices de curry suave, especias y una trama mineral profunda, heredada del suelo arcillo-calcáreo. En boca, el ataque es amplio y estructurado, sostenido por una materia densa y vibrante. El velo aporta una gran complejidad aromática preservando una hermosa tensión natural. La textura es profunda, casi aceitosa, pero siempre equilibrada por una frescura subyacente. Los sabores evolucionan lentamente, revelando una gran persistencia. El final es largo, salino e intensamente marcado por el velo.
Vinificado en fudre sin rellenado, Les Varrons Vieilles Vignes 2020 ha sido criado durante tres años bajo velo, siguiendo un enfoque deliberadamente simple y tradicional. El vino se elabora sin aditivos, con levaduras indígenas, sin clarificación, sin filtración y sin ninguna adición de azufre. Esta larga crianza confiere al vino su estabilidad natural, su profundidad aromática y su notable capacidad de guarda. Es un vino para la gastronomía y la meditación, capaz de evolucionar durante muchos años. Esta cuvée encarna la visión radical y sincera de Jean-François Ganevat para los grandes vinos de Jura. Un chardonnay de velo potente, racé e intemporal.
Variedad : 100 % Chardonnay
