Domaine GANEVAT - Les Survivants - Magnum 2021
La cuvée Les Survivants 2021 del Domaine Ganevat, proposta qui in formato Magnum, nasce da un'annata segnata dal gelo, che ha profondamente colpito il vigneto giurassiano. Di fronte a questa importante limitazione climatica, Jean-François Ganevat ha scelto un assemblaggio di chardonnay provenienti dai diversi appezzamenti dell'azienda, distribuiti su tutti i terroir delle Côtes du Jura. Questa cuvée incarna una risposta umile e sincera all'avversità, dove l'identità dell'annata prevale sulla ricerca della segmentazione parcellaire. Il formato Magnum accentua ulteriormente la capacità di invecchiamento e la lenta evoluzione del vino. Les Survivants si presenta come una sintesi dell'azienda, riflettendo la diversità dei suoi suoli e delle sue esposizioni. L'annata 2021 apporta una tensione naturale e una grande energia. È un vino di resilienza, profondamente radicato nel suo tempo.
Il naso rivela un'aromatica fine e complessa, mescolando note di frutti bianchi, mela fresca e scorze di agrumi. All'aerazione, emergono sfumature gessose, leggermente lattiche e saline, firme della lunga maturazione sulle fecce. Al palato, l'attacco è ampio e preciso, sostenuto da una materia profonda e strutturata. La freschezza naturale dello chardonnay equilibra perfettamente la ricchezza acquisita nel tempo. La trama minerale struttura l'insieme e apporta grande lunghezza. L'equilibrio tra tensione, volume e finezza è notevole. Il finale è lungo, netto e persistente, con un'elegante salinità.
Vinificato con lieviti indigeni, Les Survivants 2021 ha beneficiato di un invecchiamento di quattro anni sulle fecce in demi-muids, senza interventi, senza chiarifiche, senza filtrazioni e senza alcuna aggiunta di zolfo. Questo lavoro di lungo termine conferisce al vino una stabilità naturale, una grande profondità aromatica e una texture ampia, rafforzate dal formato Magnum. Questa cuvée può essere degustata già da oggi, ma possiede un importante potenziale di invecchiamento. Si presta sia a una degustazione meditativa che a un abbinamento gastronomico ambizioso. Les Survivants è un vino di carattere, nato dalla costrizione ma portato da una grande maestria. Una cuvée emblematica dell'annata 2021 e della filosofia del Domaine Ganevat.
Vitigno: 100% Chardonnay
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