Domaine GANEVAT - Les Survivants - Magnum 2021
La cosecha Les Survivants 2021 del Domaine Ganevat, ofrecida aquí en formato Magnum, nació de una añada marcada por las heladas, que impactaron profundamente el viñedo del Jura. Frente a esta importante limitación climática, Jean-François Ganevat optó por una mezcla de chardonnays procedentes de las diferentes parcelas de la finca, repartidas por todos los terroirs de las Côtes du Jura. Esta cosecha encarna una respuesta humilde y sincera a la adversidad, donde la identidad de la añada prima sobre la búsqueda de segmentación parcelaria. El formato Magnum acentúa aún más la capacidad de guarda y la lenta evolución del vino. Les Survivants se presenta como una síntesis de la finca, reflejando la diversidad de sus suelos y exposiciones. La añada 2021 aporta una tensión natural y una gran energía. Es un vino de resiliencia, profundamente arraigado en su época.
La nariz revela un aroma fino y complejo, mezclando notas de frutas blancas, manzana fresca y cáscaras de cítricos. Al airearse, aparecen matices calcáreos, ligeramente lácteos y salinos, firmas de la larga crianza sobre lías. En boca, el ataque es amplio y preciso, sostenido por una materia profunda y texturizada. La frescura natural del chardonnay equilibra perfectamente la riqueza adquirida con el tiempo. La estructura mineral da forma al conjunto y aporta una gran longitud. El equilibrio entre tensión, volumen y finura es notable. El final es largo, limpio y persistente, con una elegante salinidad.
Vinificado con levaduras indígenas, Les Survivants 2021 se benefició de una crianza de cuatro años sobre lías en demi-muids, sin intervención, sin clarificación, sin filtración y sin ninguna adición de azufre. Este trabajo de largo plazo confiere al vino una estabilidad natural, una gran profundidad aromática y una textura amplia, reforzada por el formato Magnum. Esta cosecha puede degustarse desde hoy, pero posee un importante potencial de guarda. Se presta tanto a una degustación meditativa como a un maridaje gastronómico ambicioso. Les Survivants es un vino con carácter, nacido de la limitación pero llevado por un gran dominio. Una cosecha emblemática de la añada 2021 y de la filosofía del Domaine Ganevat.
Variedad de uva: 100 % Chardonnay
Este artículo está limitado a 1 unidad por cliente.
