Champagne Ruinart Blanc de Blancs
Fundada em Reims em 1729, a Ruinart mantém desde as suas origens uma relação privilegiada com a Chardonnay, que se tornou o verdadeiro fio condutor do seu estilo. O Blanc de Blancs é a expressão mais evidente disso: inteiramente elaborado a partir desta casta, privilegia a luminosidade, a finesse aromática e uma matéria ao mesmo tempo fresca e envolvente. A assemblage reúne Chardonnays provenientes de 25 a 30 crus, maioritariamente situados na Côte des Blancs, mas também na Montagne de Reims, no Sézannais e no Vale da Vesle. Esta diversidade permite compor um vinho mais nuançado do que uma simples assemblage centrada num único terroir, associando diferentes expressões da Chardonnay champanhense. A Maison procura assim um equilíbrio preciso entre tensão e redondeza, sem sacrificar a delicadeza que constitui uma das características históricas da Ruinart. Esta cuvée ocupa naturalmente um lugar central na gama, com um estilo imediatamente identificável pela sua frescura aromática e elegância.
As uvas são colhidas manualmente antes de uma fermentação alcoólica conduzida em cubas inox termorreguladas, seguida de uma fermentação maloláctica. A assemblage integra 20 a 30% de vinhos de reserva provenientes de diferentes colheitas, o que traz maior profundidade mantendo a continuidade do estilo da Maison. Após a tomada de espuma, o vinho repousa dois a três anos em cave, período durante o qual a textura se afina e os diferentes componentes da assemblage se fundem progressivamente. A dosagem de 7 g/l conserva uma certa redondeza sem sobrecarregar a estrutura fresca da Chardonnay. O terroir mantém-se assim em primeiro plano, com uma expressão mais orientada para a precisão dos citrinos e dos frutos frescos do que para as notas fortemente tostadas ou amadeiradas. Esta construção explica o caráter particularmente versátil do Blanc de Blancs, capaz de se mostrar aéreo no aperitivo, ao mesmo tempo que possui matéria suficiente para acompanhar uma refeição.
A cor amarelo pálido, luminosa, apresenta ligeiros reflexos verdes que sublinham a frescura do vinho. O nariz abre-se sobre o cidro maduro, a pêra suculenta e o pêssego fresco, antes de ganhar nuances de flores brancas, gengibre e bagas rosas. Na boca, a Chardonnay mostra-se ao mesmo tempo precisa e envolvente, com uma textura suave atravessada por uma frescura de citrinos maduros e frutos exóticos. O equilíbrio assenta menos numa acidez cortante do que numa tensão delicada, que dá extensão ao final de boca ao mesmo tempo que conserva uma sensação de redondeza. A persistência regressa aos citrinos e frutos frescos com um toque ligeiramente salino, particularmente agradável à mesa. Este champagne encontrará naturalmente o seu lugar com ostras, mariscos, um carpaccio de robalo com citrinos, vieiras ou um peixe simplesmente assado, mas poderá também acompanhar uma cozinha mais elaborada à base de crustáceos. Servido a cerca de 8 °C, idealmente num copo tulipa ou num copo de vinho branco suficientemente aberto, ganhará progressivamente em expressão aromática ao longo da degustação.
Casta: 100% Chardonnay
