Champagne Ruinart Blanc de Blancs
Grundat i Reims 1729 har Ruinart sedan starten haft en privilegierad relation med Chardonnay, som blivit den verkliga ledtråden i deras stil. Blanc de Blancs är det mest uppenbara uttrycket för detta: helt framställt från denna druva, prioriterar det ljusstyrka, aromatisk finess och en kropp som är både frisk och omslutande. Blandningen samlar Chardonnays från 25 till 30 crus, främst belägna i Côte des Blancs, men även i Montagne de Reims, Sézannais och Vallée de la Vesle. Denna mångfald möjliggör en mer nyanserad vin än en enkel blandning centrerad på en enda terroir, genom att kombinera olika uttryck av champagnens Chardonnay. Huset söker därmed en exakt balans mellan spänning och rundhet, utan att offra den delikata karaktär som är en av Ruinarts historiska kännetecken. Denna cuvée har naturligtvis en central plats i sortimentet, med en stil som omedelbart känns igen på sin aromatiska friskhet och elegans.
Druvorna skördas för hand innan en alkoholjäsning genomförs i termoreglerade rostfria ståltankar, följt av en malolaktisk jäsning. Blandningen innehåller 20 till 30 % reservviner från olika årgångar, vilket ger mer djup samtidigt som husets stil bibehålls. Efter mousseringen vilar vinet i källaren i två till tre år, en period under vilken texturen förfinas och de olika komponenterna i blandningen gradvis smälter samman. Doseringen på 7 g/l behåller en viss rundhet utan att tynga ner den friska Chardonnay-strukturen. Terroiren förblir därmed i förgrunden, med ett uttryck mer inriktat på precisionen i citrus och färska frukter än på starkt rostade eller ekiga toner. Denna konstruktion förklarar Blanc de Blancs särskilt mångsidiga karaktär, kapabel att vara luftig som aperitif samtidigt som den har tillräckligt med kropp för att följa en måltid.
Den blekgula, ljusa färgen visar lätta gröna reflektioner som framhäver vinets friskhet. Doften öppnar med mogen citron, saftig päron och färsk persika, innan den utvecklar nyanser av vita blommor, ingefära och rosa peppar. I munnen visar sig Chardonnay både precis och omslutande, med en mjuk textur genomsyrad av friskhet från mogen citrus och exotiska frukter. Balansen bygger mindre på en skarp syra än på en delikat spänning som ger längd åt eftersmaken samtidigt som en känsla av rundhet bevaras. Persistensen återvänder till citrus och färska frukter med en lätt salt touch, särskilt angenäm till mat. Denna champagne passar naturligtvis med ostron, skaldjur, havsabborrecarpaccio med citrus, pilgrimsmusslor eller helt enkelt rostad fisk, men kan också ackompanjera mer avancerad matlagning med skaldjur. Serveras runt 8 °C, helst i ett tulpanformat glas eller ett tillräckligt öppet vittvinsglas, kommer den gradvis att vinna i aromatisk uttryck under provningen.
Druva: 100 % Chardonnay
