Champagne Ruinart Blanc de Blancs
Grundlagt i Reims i 1729 har Ruinart siden sin begyndelse haft et privilegeret forhold til Chardonnay, som er blevet den sande røde tråd i deres stil. Blanc de Blancs er det mest åbenlyse udtryk for dette: fuldstændigt fremstillet af denne druesort, prioriterer den lysstyrke, aromatisk finesse og en tekstur, der både er frisk og omsluttende. Sammensætningen samler Chardonnay fra 25 til 30 crus, hovedsageligt beliggende i Côte des Blancs, men også i Montagne de Reims, Sézannais og Vesle-dalen. Denne mangfoldighed gør det muligt at komponere en mere nuanceret vin end en simpel blanding centreret om et enkelt terroir ved at kombinere forskellige udtryk for Champagne Chardonnay. Huset søger således en præcis balance mellem spænding og rundhed uden at ofre den delikatesse, som er en af Ruinarts historiske kendetegn. Denne cuvée indtager naturligt en central plads i sortimentet med en stil, der straks kan genkendes på sin aromatiske friskhed og elegance.
Druerne høstes manuelt, før den alkoholiske gæring gennemføres i temperaturregulerede rustfri ståltanke, efterfulgt af malolaktisk gæring. Sammensætningen indeholder 20 til 30 % reservevine fra forskellige årgange, hvilket tilfører mere dybde samtidig med, at husets stil bevares. Efter den anden gæring hviler vinen i to til tre år i kælderen, hvor teksturen forfines, og de forskellige komponenter i sammensætningen gradvist smelter sammen. Doseringen på 7 g/l bevarer en vis rundhed uden at tynge Chardonnays friske struktur. Terroiret forbliver således i forgrunden med en udtryk, der er mere rettet mod præcisionen af citrus og friske frugter end mod stærkt ristede eller træagtige noter. Denne opbygning forklarer den særligt alsidige karakter af Blanc de Blancs, der kan være luftig som aperitif, samtidig med at den har nok substans til at ledsage et måltid.
Den lysegule, lysende farve har lette grønne refleksioner, der understreger vinens friskhed. Næsen åbner med moden citron, saftig pære og frisk fersken, før den får nuancer af hvide blomster, ingefær og rosa peber. I munden viser Chardonnay sig både præcis og omsluttende med en blød tekstur gennemsyret af friskheden fra modne citrusfrugter og eksotiske frugter. Balancen hviler mindre på en skarp syre end på en delikat spænding, der giver længde til eftersmagen, samtidig med at den bevarer en fornemmelse af rundhed. Persistensen vender tilbage til citrus og friske frugter med et let saltet præg, som er særligt behageligt ved bordet. Denne champagne vil naturligt finde sin plads til østers, skaldyr, en havbarscarpaccio med citrus, kammuslinger eller en simpel stegt fisk, men kan også ledsage mere avanceret madlavning baseret på krebsdyr. Serveret omkring 8 °C, ideelt i et tulipan- eller et tilstrækkeligt åbent hvidvinsglas, vil den gradvist vinde i aromatisk udtryk under smagningen.
Druetype: 100 % Chardonnay
